Như chúng ta đã biết, chế độ dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng, quyết định đến sự phát triển thể lực, trí tuệ, tầm vóc và khả năng học tập của trẻ.
Dinh
dưỡng hợp lý, đáp ứng đủ nhu cầu giúp trẻ phát triển tốt về sức khỏe, phòng thừa
cân/béo phì. Nhu cầu về năng lượng, các chất dinh dưỡng và vi chất dinh dưỡng
tùy theo tuổi, giới tính và hoạt động thể lực của học sinh.
Trẻ cần ăn những gì?
Theo
nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam đã được Bộ Y tế phê duyệt, với
trẻ em tiểu học từ 6 - 11 tuổi năng lượng khuyến nghị như sau: Trẻ nam 6-7 tuổi
cần 1.570 Kcal/trẻ/ngày, ở độ tuổi 8-9 là 1.820 và 2.150 với trẻ 9-11 tuổi.
Tương tự, nhu cầu dinh dưỡng với trẻ nữ ở 3 nhóm tuổi trên là 1.460, 1.730 và
1.980 (Kcal/trẻ/ngày).
Trong
cơ cấu của bữa ăn gồm 4 nhóm thực phẩm là chất đạm, chất béo, đường bột,
vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên mỗi lứa tuổi, giới tính và hoạt động thể lực
lại cần sự điều chỉnh nhu cầu cho phù hợp với học sinh tiểu học.
Chất
đạm (protein) đóng vai trò quan trọng tham gia vào thành phần cấu tạo nên tế
bào, là thành phần quan trọng của các hormone, các enzyme, tham gia vào sản xuất
kháng thể... Protein có nhiều trong thịt,
cá, sữa, trứng, đậu đỗ, lạc… Năng lượng do protein cung cấp từ 13-20% nhu cầu
năng lượng của cơ thể. Trong đó, tỷ lệ giữa protein động vật/protein tổng số
nên đạt ≥ 50% (với trẻ từ 6 – 9 tuổi) và tỷ lệ này nên đạt ≥ 35% (với trẻ từ 10
- 11 tuổi).
(Xem thêm: Phòng khám nam khoa ở Vinh)
Chất
béo hay còn gọi là lipid trong cơ thể đóng vai trò quan trọng trong cấu trúc
màng tế bào và dự trữ trong các mô như nguồn dự trữ năng lượng của cơ thể.
Lipid là dung môi để hòa tan các vitamin tan trong chất béo, mặt khác lipid
cũng là thành phần cung cấp năng lượng quan trọng trong khẩu phần. Nguồn cung cấp
lipid là mỡ, dầu và các loại hạt như lạc, vừng, hạt điều… Theo nhu cầu khuyến
nghị cho người Việt Nam, đối với trẻ em tiểu học, năng lượng do lipid cung cấp
cần đạt 20 – 30% nhu cầu năng lượng của cơ thể, trong đó lipid nguồn động vật/lipid
tổng số chiếm khoảng 30-50%, acid béo no không vượt quá 11% năng lượng khẩu phần.
Glucid
(chất đường bột) cung cấp năng lượng cho cơ thể. Ngoài vai trò sinh năng lượng,
glucid có vai trò tạo hình, nguồn cung cấp glucid chủ yếu cho khẩu phần là từ gạo,
bún, miến, khoai, củ… Với học sinh tiểu học, năng lượng do glucid cung cấp cần
đạt 50-60% nhu cầu năng lượng của cơ thể.
Vitamin
và chất khoáng tuy chiếm tỷ trọng nhỏ trong cơ thể những không thể thiếu. Canxi
giúp cơ thể hình thành hệ xương và răng vững chắc. Tất cả các quá trình chuyển
hóa trong cơ thể đều cần canxi. Với lứa tuổi tiểu học từ 6-7 tuổi nhu cầu canxi
là 650mg/ngày, 8-9 tuổi là 700mg/ngày, 10-11 tuổi là 1000mg/ngày, tỷ lệ
canxi/phospho đạt mức tốt nhất là 1-1,5. Bên cạnh đó, sắt, kẽm góp phần thúc đẩy
tạo máu, tăng trưởng cũng như tăng sức đề kháng của trẻ. Vitamin A, C và nhóm B
ví như người gác cổng bảo vệ sức khỏe cho trẻ. Thiếu các vi chất trên khiến da,
niêm mạc khô dẫn đến dễ nhiễm khuẩn, mắc bệnh khô mắt…Những vitamin này có nhiều
trong hoa quả tươi, rau xanh, củ quả hay phủ tạng động vật, sữa, phô mai và trứng.
Xây dựng thực đơn và tổ chức bữa ăn hợp lý
Hiểu
về nhu cầu dinh dưỡng của học sinh sẽ giúp cha mẹ, nhà trường xây dựng bữa ăn học
đường hợp lý cho học sinh trong thời gian ở nhà cũng như tại các trường bán
trú. Trong quá trình xây dựng thực đơn, cần thực hiện các nguyên tắc được ngành
dinh dưỡng khuyến cáo.
Đa dạng nguồn thực phẩm
Mỗi
loại thực phẩm có chứa một số loại chất dinh dưỡng ở tỷ lệ khác nhau vì vậy bữa
ăn hàng ngày cần đa dạng và phối hợp nhiều loại thực phẩm (10-15 loại thực phẩm)
từ 4 nhóm chính: Glucid, protein, lipid, vitamin và khoáng chất
Năng
lượng từ ngũ cốc chỉ nên chiếm 50-55% tổng năng lượng khẩu phần, phần còn lại
do các chất béo cung cấp chiếm 20-25% và chất đạm cung cấp là 13-20%.
Nhóm
thực phẩm giàu đạm cần ăn phối hợp đạm động vật từ các loài gia súc, gia cầm, hải
sản với đạm thực vật từ các loại đậu, đỗ… và ăn ít nhất 3 bữa cá mỗi tuần. Các
loại cá, tôm, tép và cua là nguồn cung cấp canxi tốt cho cơ thể. Các loại hạt đậu,
đỗ cũng là nguồn đạm thực vật tốt, cung cấp một số acid amin thiết yếu mà đạm động
vật thường có ít. Đồng thời nên ăn đa dạng các loại rau xanh và hoa quả.
Chú ý năng lượng cho từng bữa ăn
Với
trẻ tiểu học ở trường không ăn bán trú hoặc ăn bán trú không có bữa phụ cần đảm
bảo cung cấp cho trẻ 3 bữa chính, không để trẻ nhịn ăn sáng đi học. Bữa sáng, bữa
trưa cung cấp khoảng 35% tổng nhu cầu năng lượng của một ngày, bữa tối cung cấp
30%. Với trường tiểu học ăn bán trú có bữa phụ thì phân chia thành 4 bữa: năng
lượng của bữa sáng từ 25-30%, năng lượng bữa trưa 35%, năng lượng bữa phụ 10%,
năng lượng bữa tối 25-30% tổng nhu cầu năng lượng.
Với
trẻ tiểu học ở trường không ăn bán trú hoặc ăn bán trú không có bữa phụ cần đảm
bảo cung cấp cho trẻ 3 bữa chính, không để trẻ nhịn ăn sáng đi học.
Một
lưu ý với phụ huynh và nhà trường là không cho trẻ ăn mặn, sử dụng muối i-ốt
trong chế biến thức ăn. Trẻ từ 6-11 tuổi nên sử dụng dưới 4 gam muối/ngày. Mặt
khác, để trẻ có cơ thể khỏe mạnh và chuyển hóa tốt cần uống đủ nước. Nhu cầu nước
của trẻ hàng ngày là 2500ml nước, trong đó lượng nước được cung cấp trong quá
trình chuyển hóa của cơ thể 350-400ml, cung cấp từ thức ăn chiếm khoảng 30%, phần
còn lại là lượng nước uống khoảng 1300-1500ml (khoảng 6-8 ly nước). Không nên uống
nước ngọt đóng chai, nước có ga vì không có lợi cho sức khỏe. Trường học hoặc
xung quanh cạnh trường học cấm bán các loại nước này, cấm bán các đồ ăn vặt
không đảm bảo an toàn sức khỏe của trẻ.
Đảm
bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm trong khi chế biến tại bếp ăn ở nhà
trường.
Xây dựng thực đơn bữa ăn bán trú
Bữa
ăn đa dạng về nguồn gốc thực phẩm cung cấp chất đạm động vật (thịt, cá, tôm,
cua, trứng, sữa) và nguồn gốc thực vật (đậu đỗ, vừng, lạc). Bữa trưa có 2-3 loại
thực phẩm cung cấp chất đạm, trong đó nên có 1 loại thực phẩm nguồn hải sản. Bữa
ăn đa dạng về các loại rau xanh, hoa quả chín từ 3-5 loại. Hạn chế sử dụng thực
phẩm chế biến sẵn: xúc xích, lạp sườn, giò chả. Hạn chế sử dụng muối và đường.
Bữa
trưa gồm món mặn, món xào, món canh, món cơm và hoa quả chín tráng miệng.
Bữa
phụ dùng sữa và chế phẩm của sữa, nên sử dụng sữa không đường hoặc sữa ít đường.
Nguồn: NhiKhoa.com
